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Archives for Comidas

Portugaleteko Koadrilak ya ha presentado el programa de San Nicolás 2012 Nikolas Deuna que se celebrará el 8 de Septiembre

La Cofradía de San Nicolás fue creada en el siglo XVII, bajo la advocación de San Nicolás y San Telmo. Es una de las fiestas más populares en Portugalete y durante estos últimos años la han organizado las cuadrillas del pueblo.

La primera vez que se celebró San Nicolás fue en 1651. Luego volvió a celebrarse en 1951 y quedó de nuevo en el olvido. Así hasta que hace 25 años las cuadrillas de Portugalete se organizaron y volvieron a impulsarla. Para celebrarlo, alrededor de 28 cuadrillas ocupan cada año el paseo y los jardines frente al Ayuntamiento.

El programa de la fiesta este 8 de septiembre en honor a San Nicolás, comienza a las 10:00 de la mañana con el txupinazo y ofrenda floral al santo.

Las citas importantes para las kuadrillas y portugalujos el día se Nikolas Deuna son el “Concurso de Marmitako, Tortillas y Sangría”, con la inscripción a las 11:45, presentación a las 14:30 y entrega de premios a las 15:30

A las 12:00 la noveda edición de la “Cucaña Popular”

 

Sobre las 20:00 la tradicional y popular “Romería”

Ya en la noche, a las 22:00 la “Bajada de kuadrillas desde el Cristo”

Os dejamos el cartel del programa de fiestas

Fuentes: eitther.blogspot.com.es, nikolasdeuna.com, elcorreo.com, ojillovisual.blogspot.com.es

Las cuadrillas de Mezkiritz disfrutan en fiestas del cordero al estilo Zikiro (Valle de Erro – Navarra)

El pasado lunes 30 de Julio las cuadrillas de Mezkiritz, unos 75 mozos y mozas, se juntaron alrededor de las brasas para disfrutar de cordero asado al estilo Zikiro y cocinado por Tomás Hernández, que es uno de los pocos cocineros que mantiene una tradición gastronómica ancestral que fue recuperada en Mezkiritz hace ahora seis años.

Tal y como explica el propio Tomás, el día comienza sobre las once de la mañana preparando los primeros fuegos de leña de haya. En esta ocasión se han sacrificado tres corderos y medio y poco a poco se va acercando a la brasa la carne dejando que escurra bien la grasa. Parte del secreto es que se tiene que calentar poco a poco y sin duda el gusto es mucho mejor que la preparación al horno o a la parrilla. El cordero al estilo zikiro no tiene nada que ver con el cordero asado, hay que probarlo. El toque final y que deja la carne esté en su punto, es el propio jugo del cordero que se prepara con coñac, aceite y ajo. Y para comerlo, antes se sirve una piperrada a base de pimiento, cebolla, tomate, carne cocida y ajo, y después del cordero siempre ayuda a bajar la comida un buen caldo, sin olvidar un buen vino que acompañe.

¿Qué es el Zikiro?

La traducción exacta es “Carnero castrado”. Es un cordero criado en el campo, aprovechando los recursos de la zona y dando una carne de extraordinario sabor y valor nutritivo. Una de las cosas más importante del Zikiro es el poco consumo energético necesario para su cría. Para su manejo en el campo, dado que la edad de sacrificio es a partir de un año, es necesario castrarlos, y de ahí su nombre: Zikiro.

La carne del Zikiro necesita un proceso de maduración, pudiéndola hacer a la brasa, asada o guisada, dependiendo de las piezas. Para entenderlo bien, el Zikiro en ovino sería como el buey en vacuno, o el cerdo ibérico de bellota que pasta en las dehesas o el capón en el pollo.
Antiguamente, los pastores hacían Zikiro para comer en casa, ya que no importaba que se pasaran de peso. Al no tener frigoríficos, era la forma de tener carne todo el año. En las celebraciones hacían el Zikiro asado entero atravesado con unos palos.

Hoy en día se utiliza la palabra Zikiro para explicar la forma de asar, es decir, se dice: “Hay una comida popular y van a hacer Zikiro de ternera o Zikiro de cordero”, y se debería decir: ”Se va a hacer ternera al estilo Zikiro o cordero al estilo Zikiro”.

Mezkiritz

Al pie del puerto que le da nombre y entre un paisaje de setos y campos, se encuentra Mezkiritz, precioso pueblo conformado además por los barrios de Txorrondo y Biritxikar.
Destacan, en su arquitectura civil, sus grandes casas, con tejados a dos aguas y fachadas con contrafuertes.

Cuna de grandes artesanos en madera, cabe citar en este aspecto a los cuchareros (Marcos Saragüeta), así como a una mujer que destacó en el mundo de las letras y el euskera: Perpetua Saragüeta, escritora de cuentos y estudiosa de la etnografía de la zona.
En este pueblo de gran belleza paisajística, se celebra el Bost-kirol, competición de pelota donde se practican 5 modalidades en un mismo encuentro.

Valle de Erro

Erro es un valle del pirineo navarro que se extiende a lo largo de 144,28 km². Limita al norte con la Baja Navarra y con el Valle de Baztan (monte Alduide); por el este, con Auritz-Burguete y con el Valle de Arce. Con el Valle de Lizoain por el sur; y por el oeste, con el Valle de Esteribar y con Baztan.
El municipio esta compuesto por 10 concejos: Aincioa, Espinal, Viscarret-Guerendiáin, Erro, Esnoz, Linzoáin, Mezquíriz, Olóndriz, Ureta y Cilveti. Y por 3 Lugares habitados: Ardaiz, Loizu y Urniza.

Erro es un topónimo de significado y origen desconocido. La palabra erro significa raíz en lengua vasca y algunos autores como Arturo Campión defendieron que el nombre del valle pudiera tener ese posible origen etimológico. Se ha tratado de buscar relación también entre el nombre del valle y palabras vascas como errota (‘molino’), errotu (‘arraigado’), errobi (‘torrente, río’), erroitz (‘precipicio’).

Fuentes: noticiasdenavarra.com, carnecologicaranda.com

El 18 de Julio termina el plazo para inscribirse el día de las Cuadrillas por las fiestas patronales de Santa Ana en Mendaro

Mendaro se encuentra ya inmerso de las cercanas fiestas patronales en honor de Santa Ana.

Esta es su preciosa Ermita

Como todos los años, el día girará en torno al campeonato entre cuadrillas y todos las actividades del día puntuarán para la clasificación final.

La primera actividad será el campeonato de marmitako, que tendrá lugar en el frontón Goñati.

Tras la posterior comida popular llegará el turno de los juegos. Se disputarán los típicos juegos y alguno más novedoso, los cuales puntuarán en la misma cantidad que el resto de las dos actividades que cuentan para el campeonato.

El último acto del día, y el que mayor interés suele despertar entre los mendarotarras, será el concurso de playback. Una vez más, los mendarotarras estrujarán su imaginación y pondrán sobre el escenario de la Herriko Enparantza todo su arte para tratar de arañar los últimos puntos que les den el triunfo en el campeonato de cuadrillas.

Las cuadrillas interesadas en participar en este entretenido día tienen de plazo hasta el próximo miércoles, día 18 de julio para realizar la inscripción. Para ello deberán de pasar por el Txirristaka, Arrats o Uztargi y abonar la cantidad correspondiente a la comida popular.

Fuente: diariovasco.com

Comida de Cuadrilla ‘El Saltador’

Comida de Cuadrilla ‘El Saltador’ en el bar Colombo de Vélez Rubio.